Recettes

Etapes de la recette

• 1

  Prélever le zeste d'une orange, le retailler en filaments, les blanchir à l'eau bouillante 3 fois de suite.

• 2

  Rafraichir, égoutter, ajouter 1 cuillère à soupe de miel.

• 3

  Presser le jus de 2 oranges et d'1 demi citron.

• 4

  Saisir les pavés des 2 côtés 1 minute, puis les cuire selon le goût (3 minutes saignants; 6 minutes à point).

• 5

  Saler, poivrer et réserver entre 2 assiettes chaudes.

• 6

  Verser le reste du miel dans la poêle, laisser caraméliser.

• 7

  Hors du feu, ajouter le jus d'agrumes, une pointe de noix de muscade, les airelles, le fond de veau.

• 8

  Laisser réduire à découvert 5 minutes.

• 9

  Ajouter le beurre en morceaux. Rectifier l'assaisonnement.

• 10

  Réchauffer les zestes au miel.

• 11

  Servir avec la sauce et les zestes.