Roussette à la crème
Ingrédients
- 1 kg de roussette du Port de Calais
- 1 sachet de court-bouillon en poudre
- 50 g de beurre
- 6 échalotes
- 200 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel, poivre
Etapes de la recette
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1
Laver la roussette sous l'eau courante, la couper en six tronçons. Les mettre dans un faitout, ajouter le court-bouillon en poudre, recouvrer d'eau froide, couvrir.
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2
Amener à frémissement, le maintenir 5 minutes, éteindre le feu.
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3
Pendant ce temps, hâcher les échalotes, les faire fondre doucement dans le beurre, dans une casserole, sans qu'elles ne colorent. Ajouter la crème fraiche, faire cuire quelques secondes.
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4
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, ajouter deux cuillerées de crème aux échalotes. Hors du feu, verser le tout dans la casserole, mélanger et remettre sur feu doux en remuant.
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5
Saler, poivrer, incorporer la ciboulette hâchée, tenir au chaud. Egoutter la roussette, la disposer sur un plat chaud et la napper de sauce.
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6
Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
